Производство и поставка автоматических линий
для изготовления хлебобулочных изделий из бездрожжевого и тонкого теста.
Изготовление автоматических линий для пищевого производств под заказ.
Поставка лаваша, питы и тортильи по Санкт-Петербургу и Москве

Инновации «Армаган» (Хлебопекарский кондитерский форум #2(8), 2012)

Инновации «Армаган»
 
Популярность армянского лаваша растет неуклонно как в России, так и в странах Евросоюза. Долгое время отсутствие современных технологий и оборудования не позволяли производителям этого вида национального хлеба выйти за пределы малоэффективного традиционного производства и удовлетворить возрастающий спрос. Высокопроизводительную линию по производству национального хлеба, кардинально отличающуюся от всех существующих аналогов, разработала ГК «Армаган».
 
УНИКАЛЬНОЕ ИЗОБРЕТЕНИЕ 
Попытки специалистов механизировать и автоматизировать процесс изготовления лаваша не имели успеха на протяжении многих лет. Производители тонкого армянского лаваша, использующие традиционную технологию его изготовления и
работающие на старом энергоемком оборудовании и печах кустарного производства, сталкивались с рядом проблем: использованием большого
количества работников на производстве; высоким энергопотреблением
оборудования; утолщенным наружним краем изделия; малым сроком
хранения продукта. Себестоимость лаваша была высока. Учитывая вышеназванные тенденции, Гагик Саркисян внедрил в производство абсолютно новые технологии изготовления пшеничного ролла - модернизированной версии армянского лаваша, и разработал высокоэффективное оборудование для выпуска этого инновационного
продукта.
 
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ХЛЕБ
 
С 2008 года производственная компания «Армаган» ориентирована на выпуск национальных хлебов – узбекских лепешек и пшеничного ролла, созданного по типу армянского лаваша. Как известно, армянский лаваш является одним из наиболее древних и популярных видов хлеба. Его уникальность заключается в простоте изготовления, несравненном вкусе и практически неограниченном сроке
хранения. Характерной особенностью этого национального хлеба является полное отсутствие в нем мякиша. Тесто для армянского лаваша готовится безопарным способом. В теплом виде лаваш мягкий, как лепешка, но затем быстро высыхает, становясь ломким и твердым.  Во многих районах Армении до сих пор сохранился обычай: осенью выпекать лаваш про запас на несколько месяцев. Лаваш высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. По мере надобности сухой лаваш увлажняют водой, оставляют
на полчаса, покрыв тканью – и он «оживает» - становится необычайно мягким, нежным и аппетитным. В него можно заворачивать любую начинку. Лаваш ценен не только вкусовыми, но и диетическими свойствами. Практически все люди могут его употреблять в любых количествах, без опасения набрать излишний вес. толщины 0.5мм. Скорость вращения второй пары валов синхронна с первой, также регулируется с помощью частотника тока.  Пласт толщенной 0.5мм со второй пары вальцов переходит на растяжной транспортер, где с по мощью растяжения достигает толщены 0.2мм. Растяжной транспортер переводит пласт теста на гусеничный транспортер туннельной печи. 
После выпекания в печи лист сухого лаваша режется с помощью вращающегося гильотинового ножа. Длина пласта лаваша зависит от скорости вращения гильотинового ножа, которая регулируется с помощью частотника тока.  После резки лаваш переходит на увлажняющий транспортер. Затем-готовый лаваш сушат и он переходит в упаковочный участок.  Необходимо отметить, что именно уникальная технология растягивания теста позволяет добиться минимальной толщины теста (от 0,2 мм). Длина линии составляет всего 11 метров. Благодаря этому, для обеспечения полного цикла производства достаточно 150 кв метров. В сутки на данной линии можно изготавливать до 3 тонн продукции, что существенно сокращает период окупаемости. Для полного обеспечения процесса производства требуются всего два работника. Стоимость данного оборудования сравнительно ниже аналогичного.
Себестоимость продукта, произведенного на линии «Армаган» также значительно ниже, а его цена более конкурентоспособна. 
 
 
ПРИНЦИП РАБОТЫ
Рассмотрим подробнее особенности работы линии ГК «Армаган»: сначала готовое тесто помещается в бункер формующей матрицы. Формирующая матрица способом нагнетения подает беспрерывный пласт теста с определенной толщиной и шириной. Толщина и ширина теста зависит от внутреннего давления матрицы. Внутреннее давление регулируется с помощью частотника тока, который повышает и понижает обороты вращения двигателя нагнетающих валов
   После матрицы тесто с определенной формой попадает в первую
вальцовочную пару тестораскатки, которая из 4-х миллиметрового пласта раскатывает тесто до 1.3мм.
Также первая пара раскаточных валов синхронно регулируется с подачей матрицы с помощью частотника тока, который регулирует скорость двигателя первой пары валов. После первой пары валов пласт толщиной 1.3мм переходит во вторую пару валов тестораскатки. После второй пары валов пласт теста достигает.
 

 
 
Профайл компании
 
ООО «Армаган»
Изготовление автомати-
ческих линий для пище-
вого производства под
заказ. Продажа и аренда
линий для производства
пшеничного ролла (лава-
ша) и узбекской лепешки.
 
Россия, Санкт-Петербург, 
ул. Цветочная, 6
Тел.: +7 (921) 962-25-24
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Весь список